{"id":1395,"date":"2013-02-26T13:18:02","date_gmt":"2013-02-26T11:18:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.terre-di-toscana.com\/?p=1395"},"modified":"2013-02-26T13:18:02","modified_gmt":"2013-02-26T11:18:02","slug":"pollo-in-galantina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/pollo-in-galantina\/","title":{"rendered":"Pollo in galantina"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ingredienti<\/strong>: un bel pollo grosso, 150 gr di polpa di vitello, 100 gr di polpa di suino magra, 2 grosse salsicce fresche, 200 gr di lingua, 100 gr di prosciutto magro, 30-40 gr di pistacchi sbucciati, mezza noce moscata, 1 bicchierino di vin santo, sale, pepe, 2 uova intere.<\/p>\n<p>Ricetta complessa e lunga a prepararsi. Il pollo va disossato con delicatezza senza rompere la pelle. Si prepara il ripieno macinando la carne di vitella e quella di suino con il tritatutto, aggiungendo infine le salsicce. Far saltare in padella, nel burro, il fegato e le interiora del pollo con un po\u2019 di vin santo e una cipolla: quindi passare di nuovo tutto insieme nel tritatutto e aggiungere le uova lessate, il prosciutto e la lingua tagliati a dadini o a listarelle, nonch\u00e9 i pistacchi. Con questo impasto si riempie il pollo, cucendo infine l\u2019apertura. Si avvolge il pollo in un tovagliolo bagnato, legandolo con uno spago, quindi si mette a bollire per almeno un\u2019ora e mezzo in un grande tegame con le ossa del pollo spezzettate, 1 kg di ossa di vitello e una zampa di manzo, qualche foglia di alloro, 1 cipolla a fette, 1 pizzico di chiodi di garofano, 1 gambo di sedano e qualche carota. Terminata la cottura, lasciar raffreddare il pollo per 3 o 4 ore e quindi toglierlo dal brodo. Togliere il grasso dal brodo dopo averne saggiato la densit\u00e0, quindi farlo ribollire con il pollo tolto dal panno. Quando il pollo \u00e8 caldo, depositarlo in un vassoio e lasciarcelo per 12 ore circa. Il brodo bollir\u00e0 fino ad aver raggiunto la giusta densit\u00e0 gelatinosa. In una casseruola, mescolare 150 gr di magro di manzo tritato con 4 albumi di uovo sbattuti e il succo di un limone. Si aggiunge questa salsa al brodo e si porta di nuovo a ebollizione per circa mezzora dopo aver aggiunto un paio di foglie di dragoncello, un po\u2019 di aceto, qualche cucchiaino di sugo di carne e un bicchierino di marsala secco. Si passa tutto in un fitto setaccio e si mette in frigo in uno stampo a prender consistenza. Il pollo si guarnisce con foglie di prezzemolo e si serve a fette contornato dalla gelatina tagliata a grossi dadi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti: un bel pollo grosso, 150 gr di polpa di vitello, 100 gr di polpa di suino magra, 2 grosse salsicce fresche, 200 gr di lingua, 100 gr di prosciutto magro, 30-40 gr di pistacchi sbucciati, mezza noce moscata, 1 bicchierino di vin santo, sale, pepe, 2 uova intere. Ricetta complessa e lunga a prepararsi.&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[28],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1395"}],"collection":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1395"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1395\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1395"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1395"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1395"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}