{"id":1362,"date":"2013-02-26T13:00:06","date_gmt":"2013-02-26T11:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.terre-di-toscana.com\/?p=1362"},"modified":"2013-02-26T13:00:06","modified_gmt":"2013-02-26T11:00:06","slug":"testina-di-agnello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/testina-di-agnello\/","title":{"rendered":"Testina di agnello"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ingredienti<\/strong>: 1 testa di agnello intera, privata degli occhi, olio, salvia, aglio e ramerino, aceto, un bicchiere di vino bianco, salsa di pomodoro, peperoncino, sale e pepe. Per il contorno: piselli, cipolla, pancetta, olio, sale, pepe e dado.<\/p>\n<p>Lavare con accuratezza la testa, dopo aver lasciato da parte il cervello per altri scopi (vedi sopra): in particolare pulire con uno spazzolino le mandibole, i denti e la lingua (che si cuocer\u00e0 con il resto). \u00c8 chiaramente un lavoro infame \u2013 si consiglia infatti di non preparare mai questa ricetta, inserita qui solo in omaggio alla tradizione, anche se da pi\u00f9 parti si assicura che il risultato finale \u00e8 straordinario. Tagliare quindi la testa a pezzi e metterla in un contenitore pieno di acqua e aceto per una mezzora (o anche pi\u00f9: a questo procedimento si pu\u00f2 supplire facendo bollire la testa pi\u00f9 volte ed eliminando in continuazione l\u2019acqua di cottura). Fare un battuto in olio di salvia, aglio e ramerino e rosolarci i pezzi della testa; versare quindi un bicchiere di vino bianco e \u2013 quando si sar\u00e0 ritirato \u2013 la salsa di pomodoro, il peperoncino, il sale e il pepe. A questo punto, coprire la testa con l\u2019acqua e far cuocere, abbassando il fuoco quando comincia la bollitura, fino a quando l\u2019acqua sar\u00e0 evaporata (semmai aggiungendone altra se la cottura non soddisfa). Servire con un contorno di piselli cos\u00ec preparato: soffriggere alcune striscioline di pancetta di maiale rigata insieme alla cipolla in qualche cucchiaio di olio, aggiungere i piselli e un po\u2019 di acqua: dado, sale e pepe. Far cuocere una mezz\u2019oretta. Strane le somiglianze di alcune ricette con quelle, ben pi\u00f9 raffinate, della cucina francese. La testa di agnello, in Francia, \u00e8 sostituita dalla t\u00eate de veau (vitello), che \u00e8 ben pi\u00f9 grossa di quella dell\u2019agnello, ma si cucina in modo molto simile, anche se senza pomodori e con l\u2019aggiunta di carote, cipolle e sedano. Insomma, se una sera farete il cipollato o la zuppa di cipolle insieme con la testa d\u2019agnello, non si capir\u00e0 bene se servirete una cena amiatina o una francese!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti: 1 testa di agnello intera, privata degli occhi, olio, salvia, aglio e ramerino, aceto, un bicchiere di vino bianco, salsa di pomodoro, peperoncino, sale e pepe. Per il contorno: piselli, cipolla, pancetta, olio, sale, pepe e dado. Lavare con accuratezza la testa, dopo aver lasciato da parte il cervello per altri scopi (vedi sopra):&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[28],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1362"}],"collection":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1362"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1362\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1362"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1362"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1362"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}