{"id":1358,"date":"2013-02-26T12:58:53","date_gmt":"2013-02-26T10:58:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.terre-di-toscana.com\/?p=1358"},"modified":"2013-02-26T12:58:53","modified_gmt":"2013-02-26T10:58:53","slug":"baccala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/baccala\/","title":{"rendered":"Baccal\u00e0"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ingredienti<\/strong>: Un kg di baccal\u00e0 (nella coda o con la lisca, a preferenza), olio, salvia, rosmarino, aglio, sale e pepe. Pomodori freschi o pelati, uova, farina.<\/p>\n<p>Piatto tradizionale del Natale, insieme all\u2019anguilla e allo stoccafisso, pu\u00f2 essere preparato in vari modi: arrosto con le patate, salvia e rosmarino; oppure fritto (dopo aver passato i tranci nell\u2019uovo e nella farina); o ancora, una volta fritto, fatto bollire per qualche minuto insieme ai pomodori. Un metodo tradizionale \u00e8 il seguente: tagliare il baccal\u00e0 in grossi quadrati e infarinarlo. Scaldare in padella l\u2019olio extravergine di oliva e cuocerci il baccal\u00e0 per pochi minuti. Spostare il pesce e versare in padella un soffritto di cipolla, carota e sedano tagliati finemente. Una volta imbionditi, versarci sopra il vino bianco, farlo evaporare e aggiungere il pomodoro passato. Unire infine il baccal\u00e0 e far cuocere ancora per pochi minuti. Anche in questo caso \u2013 come in quello dello stoccafisso, che va lungamente battuto prima di essere cucinato, o di molti altri ingredienti del ricettario amiatino (lumache, cinghiale, spuntature) \u2013 la preparazione \u00e8 fondamentale: il baccal\u00e0 va dissalato in acqua un giorno prima dell\u2019uso, cambiando l\u2019acqua frequentemente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti: Un kg di baccal\u00e0 (nella coda o con la lisca, a preferenza), olio, salvia, rosmarino, aglio, sale e pepe. Pomodori freschi o pelati, uova, farina. Piatto tradizionale del Natale, insieme all\u2019anguilla e allo stoccafisso, pu\u00f2 essere preparato in vari modi: arrosto con le patate, salvia e rosmarino; oppure fritto (dopo aver passato i tranci&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[28],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1358"}],"collection":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1358"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1358\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1358"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1358"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1358"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}