Una delle ricette della tradizione riviste: al rag\u00f9 di carne si sostituisce il cinghiale.<\/p>\n
Ingredienti<\/strong>: pappardelle all’uovo fatte a mano (1 kg farina 00, acqua q. b., sale e 4 uova), per il rag\u00f9 di cinghiale, 1\/2 kg di cinghiale a pezzi e \u00bd kg di cinghiale macinato, peperoncino, olio, sale, aglio, cipolla, prezzemolo, carote, 1 kg di pomodori pelati e concentrato di pomodoro, vino rosso. Per il rag\u00f9 di lepre, prezzemolo, carota, sedano, cipolla, olio di oliva, vino rosso, sale, pepe, pezzi di lepre (fra cui anche le frattaglie).<\/p>\n Per fare il rag\u00f9 di cinghiale<\/strong>, preparare un soffritto con cipolla, aglio, sedano, carote e prezzemolo in olio extravergine di oliva; quando il battuto sar\u00e0 bello dorato, aggiungere i pezzi e il macinato di carne facendoli rosolare molto bene. Dorare con abbondantissimo vino rosso, molto corposo e far evaporare. Aggiungere il pomodoro, sale e pepe nero tritato e portare a cottura per almeno un paio d\u2019ore, se non di pi\u00f9. Un pizzico di zucchero toglier\u00e0 l\u2019acidit\u00e0 del pomodoro. Una delle ricette della tradizione riviste: al rag\u00f9 di carne si sostituisce il cinghiale. Ingredienti: pappardelle all’uovo fatte a mano (1 kg farina 00, acqua q. b., sale e 4 uova), per il rag\u00f9 di cinghiale, 1\/2 kg di cinghiale a pezzi e \u00bd kg di cinghiale macinato, peperoncino, olio, sale, aglio, cipolla, prezzemolo, carote,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[58],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1341"}],"collection":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1341"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1341\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nIl rag\u00f9 di lepre<\/strong> si prepara cos\u00ec: in una padella far rosolare il battuto di sedano, carota, cipolla e prezzemolo, quindi aggiungere i pezzi di lepre e farli dorare finch\u00e9 tutta l\u2019acqua sar\u00e0 evaporata. A quel punto, aggiungere sale, pepe e il vino rosso e far cuocere a lungo, versando acqua se necessario, fino a quando la carne si staccher\u00e0 dalle ossa (che andranno eliminate, naturalmente). Nel frattempo, stendere la pasta e farle asciugare, poi ripiegarla pi\u00f9 volte su se stessa e infine tagliarla in modo da formare tante strisce. Portare a ebollizione l’acqua e versare la pasta; farla cuocere fino a che viene a galla, scolare e saltare in padella a fuoco vivo con il sugo di cinghiale o di lepre.
\nIl sugo finto<\/strong> si fa con 3 carote, 1 cipolla, 2 gambi di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 20 cl di olio extravergine di oliva, 300 gr di rigatino di maiale, 4 salsicce, 1 bicchiere di vino rosso, 1 kg di pomodori pelati, peperoncino e sale. Preparare in una padella molto grande un soffritto di cipolla, sedano e carota. Aggiungere, quando gli odori saranno imbionditi, il rigatino e le salsicce sbriciolate, quindi il vino, i pomodori pelati e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento. Una volta condite le tagliatelle, spolverare sopra una manciata di prezzemolo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"