{"id":1336,"date":"2013-02-26T12:50:58","date_gmt":"2013-02-26T10:50:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.terre-di-toscana.com\/?p=1336"},"modified":"2013-02-26T12:50:58","modified_gmt":"2013-02-26T10:50:58","slug":"tortelli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/tortelli\/","title":{"rendered":"Tortelli"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ingredienti:<\/strong> per il ripieno: 300 gr ricotta di pecora, circa 800 gr di spinaci o bietole o ortica o erbe selvatiche lessi, un uovo, 1 pizzico di cannella (nell\u2019impasto), sale e pepe quanto basta (a piacimento, del parmigiano). Per la pasta:. 3 uova, 3 hg di farina, sale quanto basta.<\/p>\n<p>Impastare le uova con sale e farina, lavorando e spianando la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile: formare dei grossi quadrati di pasta, tagliandoli con una rotellina zigrinata. Tritare con la mezzaluna gli ingredienti per il ripieno in modo da produrre un impasto omogeneo, e distribuire un cucchiaio dell&#8217;impasto ottenuto per ogni quadrato. Coprirlo quindi con un altro quadrato di pasta e chiudere accuratamente pigiando con i rebbi di una forchetta. I tortelli \u2013 tipico piatto maremmano &#8211; si possono condire nei modi pi\u00f9 svariati: con burro e salvia, col sugo di carne, con la rucola e le scaglie di parmigiano e cos\u00ec via. Una variante dei tortelli, da condire con burro e salvia, \u00e8 rappresentata dai cosiddetti gnudi (o \u201cravioli spolti), ossia gnocchi fatti col solo ripieno dei tortelli e senza la pasta, passati nella farina e lessati fino a quando vengono a galla. Quanto al ripieno, varie sono le alternative, soprattutto nelle versioni rivisitate: si pu\u00f2 fare anche con la zucca (prodotto cui viene dedicata una festa a Castell\u2019Azzara tra settembre e ottobre), con il papavero o persino col baccal\u00e0.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Gli amanti della pasta in questione non si perderanno la <strong>sagra del raviolo a Contignano di Radicofani prima di Ferragosto<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti: per il ripieno: 300 gr ricotta di pecora, circa 800 gr di spinaci o bietole o ortica o erbe selvatiche lessi, un uovo, 1 pizzico di cannella (nell\u2019impasto), sale e pepe quanto basta (a piacimento, del parmigiano). Per la pasta:. 3 uova, 3 hg di farina, sale quanto basta. Impastare le uova con sale&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[58],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1336"}],"collection":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1336"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1336\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1336"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1336"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1336"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}