Come sempre, nella tradizione toscana, i primi piatti sono la portata pi\u00f9 importante del pasto. Preparare e stendere la pasta \u00e8 un\u2019arte oggi rara, ma ancora rigorosamente rispettata dalle casalinghe amiatine. Il pranzo della domenica non \u00e8 tale senza la pasta fatta in casa \u2013 e la pasta si identifica soprattutto con quelli che in zona vengono chiamati \u201ci maccheroni\u201d: non quel che ci si potrebbe aspettare da questa definizione a Napoli o in Romagna, ma una via di mezzo tra le tagliatelle e le pappardelle, che le nostre nonne amavano cuocere un po\u2019 di pi\u00f9 del normale e servire con un ricco rag\u00f9 di carne. Il rag\u00f9 (qui detto semplicemente \u201csugo\u201d) si fa in maniera austera e rispettando tutte le regole e i tempi: macinato di vitellone, gli odori (prezzemolo, sedano, cipolla, carota), vino rosso e abbondante pomodoro; tuttavia, esiste una versione povera, in auge soprattutto nella Val d\u2019Orcia, in cui il vitellone \u00e8 sostituito con la carne del maiale e il pomodoro manca del tutto: \u00e8 il cosiddetto sugo finto. Non scarseggiano tuttavia nelle tavole anche gli altri tipi di pasta: dai pici agli gnocchi, dai tortelli alle lasagne (sagra a Montenero d\u2019Orcia, Castel del Piano, a fine maggio). La sera si prediligono le zuppe fumanti, soprattutto nelle stagioni pi\u00f9 fredde, ma come rinunciarci in estate, con i prodotti freschi dell\u2019orto appena colti?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Come sempre, nella tradizione toscana, i primi piatti sono la portata pi\u00f9 importante del pasto. Preparare e stendere la pasta \u00e8 un\u2019arte oggi rara, ma ancora rigorosamente rispettata dalle casalinghe amiatine. Il pranzo della domenica non \u00e8 tale senza la pasta fatta in casa \u2013 e la pasta si identifica soprattutto con quelli che in…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[60],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1331"}],"collection":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1331"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1331\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}