{"id":1321,"date":"2013-02-26T12:32:39","date_gmt":"2013-02-26T10:32:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.terre-di-toscana.com\/?p=1321"},"modified":"2013-02-26T12:32:39","modified_gmt":"2013-02-26T10:32:39","slug":"antica-zuppa-del-carbonaio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/antica-zuppa-del-carbonaio\/","title":{"rendered":"Antica zuppa del carbonaio"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ingredienti:<\/strong> 100 g di fagioli cannellini secchi, 100 g di ceci, 100 g di lenticchie, 100 g di farro, 100 g di orzo, 1 kg di castagne del Monte Amiata IGP, 3 salsicce fresche, 1 carota, 1 grossa cipolla, 2 spicchi d\u2019aglio, 1 costa di sedano, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 1 rametto di pepolino (o serpillo, una sorta di timo), 2 foglioline di nepitella, olio extravergine di oliva, pepe nero, sale.<\/p>\n<p>Si tratta s\u00ec di una rielaborazione della zuppa che il carbonaio cuoco preparava a fine settimana ai colleghi con gli avanzi, ma rivisitata dalla fantasia inesauribile di Rossano Rossi e di sua moglie Siriana, dell\u2019Osteria Il Castagno di Vivo d\u2019Orcia, che ha l\u2019esclusiva della ricetta (farro e orzo non sono certo prodotti tipici dell\u2019Amiata, a dire il vero non si erano mai visti in zona fino al boom del farro, avvenuto non molti anni fa). Comunque, la zuppa \u00e8 gustosissima \u2013 oltrech\u00e9 ricca di calorie \u2013 e si consiglia fortemente. Si prepara cos\u00ec: mettere a bagno per tempo i legumi e i cereali e cuocerli poi tutti insieme in acqua salata a fuoco molto basso. Preparare intanto le caldarroste, eliminando le bucce e tritando le castagne finemente, tenendone da parte una manciata intere. Fare un battuto fine con tutti gli odori e lasciarlo appassire in abbondante olio, aggiungendo quindi la salsiccia spezzettata e facendola insaporire. Unire allora i legumi e i cereali con la loro acqua di cottura e i marroni tritati. Proseguire la cottura per qualche decina di minuti fino a ottenere una zuppa semidensa. Aggiustare di sale e rifinire con una manciata di pepe nero e i marroni interi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti: 100 g di fagioli cannellini secchi, 100 g di ceci, 100 g di lenticchie, 100 g di farro, 100 g di orzo, 1 kg di castagne del Monte Amiata IGP, 3 salsicce fresche, 1 carota, 1 grossa cipolla, 2 spicchi d\u2019aglio, 1 costa di sedano, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 1&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[60],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1321"}],"collection":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1321"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1321\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1321"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1321"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1321"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}