Un’altra presenza importante nella cucina amiatina \u00e8 quella dei funghi, doni del bosco amatissimi dagli abitanti della montagna. Quattro sono i tipi di porcini che si trovano in zona: il Boletus reticulatus, caratterizzato dal profumo fresco e localizzato sotto la quercia o il castagno; il Boletus aereus, dal cappello vellutato, localizzato pure sotto la quercia o il castagno; il Boletus pinicola, dal cappello molto scuro e dalla crescita esplosiva che pu\u00f2 superare il mezzo chilo di peso: \u00e8 il pi\u00f9 ricercato sull\u2019Amiata e si pu\u00f2 trovare sotto il faggio o il castagno, ma in prevalenza sotto il castagno; e infine il classico Boletus edulis, che si trova ai piedi del faggio ed \u00e8 l\u2019ultimo a chiudere la stagione dei funghi: seccato, mantiene un profumo eccezionale anche per pi\u00f9 di un anno. Oltre ai porcini, si raccolgono il giallarello, il verdone, i cucchi, i pinaroli, le famigliole, le paiciole e decine di piccoli, gustosissimi funghi il cui utilizzo caratterizza la squisita zuppa di funghi amiatina. Pi\u00f9 recente \u00e8 l’attenzione riservata ai tartufi, trascurati dalla gastronomia tradizionale ma apprezzatissimi da quella moderna. Sono presenti sull’Amiata il tartufo bianco, il tartufo uncinato, lo scorzone e il tartufo nero di Norcia, in prevalenza nel territorio di Castell\u2019Azzara. Feste del fungo: l\u2019antica sagra del Fungo Amiatino di Bagnolo di Santa Fiora ai primi di ottobre, la festa d\u2019Autunno di Abbadia San Salvatore e quella del fungo e della castagna di Vivo d\u2019Orcia gi\u00e0 citate. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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