Sulla tavola contadina la carne era una presenza rara. Come in molte altre parti d’Italia, un ruolo di assoluto rilievo spettava anche sull\u2019Amiata a quella del maiale. Tipica dell’Amiata \u00e8 la Cinta Senese, una razza frugale e resistente da cui si ricavano carni e prosciutti di qualit\u00e0. La Cinta Senese \u00e8 il maiale medievale rappresentato nell\u2019Allegoria del Buon Governo di Pietro e Ambrogio Lorenzetti al Palazzo Civico di Siena (e negli affreschi di Francesco Nasini sulla leggenda della fondazione dell\u2019Abbazia ad Abbadia San Salvatore), quasi scomparso ma oggi tornato in auge grazie alle sue caratteristiche di genuinit\u00e0 e territorialit\u00e0: si dice che provenisse proprio da queste parti della Toscana. Si riconosce a occhio nudo per via della \u201ccinta\u201d bianca che circonda il pelame scuro dell\u2019animale intorno al ventre. Non mancano d\u2019altronde nei ristoranti specialit\u00e0 a base di cacciagione, che in Toscana s’incarna soprattutto nel cinghiale, ma anche nella lepre, nel fagiano e nel daino. Tra le specialit\u00e0 a base di carne meritano una segnalazione la scottiglia servita sul pane e il buglione preparato con gli avanzi delle feste, senz\u2019altro pi\u00f9 tipici del cinghiale, che \u00e8 tutto sommato un\u2019acquisizione recente della zona. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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