{"id":1259,"date":"2013-02-26T11:58:34","date_gmt":"2013-02-26T09:58:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.terre-di-toscana.com\/?p=1259"},"modified":"2013-02-26T11:58:34","modified_gmt":"2013-02-26T09:58:34","slug":"lingua-salmistrata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/lingua-salmistrata\/","title":{"rendered":"Lingua salmistrata"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ingredient<\/strong>i: 1 lingua di bue di circa 2 kg, 10 gr di salnitro (da comprare in farmacia), 200 gr di sale da cucina, sedano, carota, rosmarino, cipolla, chiodi di garofano, timo, maggiorana, salvia, alloro, ginepro, \u00bd l d\u2019aceto.<\/p>\n<p>Lavare la lingua togliendo le pellicine, quindi pestare il salnitro e strofinarlo sulla carne. Mettere sul fuoco una pentola capace con 2 l d\u2019acqua e \u00bd l di aceto, 2 hg di sale da cucina, un gambo di sedano, una carota, rosmarino, qualche chiodo di garofano, timo, maggiorana, salvia, alloro, ginepro. A bollore, cuocere alcuni minuti, quindi far marinare la lingua in questo liquido per vari giorni in frigo o in luogo fresco, girandola di tanto in tanto e avendo cura che sia sempre immersa. A questo punto, la lingua diventer\u00e0 dura, va sciacquata in acqua corrente e bollita in acqua nuova per circa tre ore, fino a quando si potr\u00e0 penetrare con una forchetta. Spellarla e servirla subito con pur\u00e9 di patate, oppure, raffreddata, a fettine. Si pu\u00f2 conservare in frigo per vari giorni. Un altro procedimento, recita come segue: In un vassoio mettere la lingua cosparsa di salnitro e lasciarla cos\u00ec per 24 ore rigirandola. Toglierla, sciacquarla, rimetterla nel vassoio cosparsa di sale fino per sette giorni girandola giornalmente, indi lavarla e metterla a bollire con gli odori. Quando \u00e8 cotta spellarla, legarla strettamente e metterla tra due piatti con un peso. Mangiarla fredda tagliata a fettine sottili o calda con un contorno di piselli ripassati con cipolla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti: 1 lingua di bue di circa 2 kg, 10 gr di salnitro (da comprare in farmacia), 200 gr di sale da cucina, sedano, carota, rosmarino, cipolla, chiodi di garofano, timo, maggiorana, salvia, alloro, ginepro, \u00bd l d\u2019aceto. Lavare la lingua togliendo le pellicine, quindi pestare il salnitro e strofinarlo sulla carne. Mettere sul fuoco&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[28],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1259"}],"collection":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1259"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1259\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}