{"id":1257,"date":"2013-02-26T11:57:35","date_gmt":"2013-02-26T09:57:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.terre-di-toscana.com\/?p=1257"},"modified":"2013-02-26T11:57:35","modified_gmt":"2013-02-26T09:57:35","slug":"pici-allaglione-alle-briciole-allacciugata-o-al-locio-anatra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terre-di-toscana.com\/terreditoscana\/pici-allaglione-alle-briciole-allacciugata-o-al-locio-anatra\/","title":{"rendered":"Pici all\u2019aglione, alle briciole, all\u2019acciugata o al locio (anatra)"},"content":{"rendered":"

Ingredienti per i pici<\/strong>: farina tipo O gr 500, 2 ramaioli di acqua tiepida, 1 pizzico di sale. Disporre la farina a fontana, al centro mettere il sale, sbattere con la forchetta e aggiungere, sempre impastando, l’acqua tiepida, poi lavorare con le mani finch\u00e9 l’impasto risulti omogeneo e di consistenza abbastanza morbido. Tagliare una parte dell’impasto e spianarla con le mani fino all’altezza di un dito, poi tagliare a strisce e con le mani “appiciare” l’impasto (fare un gesto come per arrotolare), si otterr\u00e0 una sorta di grosso spaghetto allungato. Adagiare la pasta ottenuta in un vassoietto o sulla spianatoia dopo aver distribuito farina gialla, per evitare che i pici si attacchino l’uno all’altro. Mettere acqua salata in una grossa pentola e portare a ebollizione, poi versare i pici e far cuocere circa 5 minuti dopo che sono venuti a galla (non essendoci l\u2019uovo, la pasta \u00e8 pi\u00f9 dura): \u00e8 meglio tuttavia togliere i pici dall\u2019acqua un minutino prima, visto che vanno fatti saltare in padella con il condimento. Scolare e condire con sugo di carne, con l\u2019aglione, con le briciole con l\u2019acciugata o col rag\u00f9 di locio.
\nIngredienti per l\u2019aglione:<\/strong> numerosi spicchi di aglio interi, peperoncini interi, olio extravergine di oliva, passata di pomodoro, sale. Controverso \u00e8 se definire questo condimento \u201cagliata\u201d o \u201caglione\u201d: nella prima, l\u2019aglio va tolto dopo la cottura del sugo, nel secondo invece rimane e pu\u00f2 essere tritato al passatutto, o lasciato a spicchi. In abbondante olio extravergine di oliva mettere spicchi d’aglio interi schiacciati e peperoncino e far imbiondire senza bruciare. Poi aggiungere la passata di pomodoro e sale e far cuocere in modo che si addensi. Condire i pici con il sugo ottenuto senza aggiungere parmigiano.
\nIngredienti per il sugo di briciole:<\/strong> pane secco in briciole, cipolla o aglio a piacere, peperoncino, 2 acciughe e olio di oliva (si pu\u00f2 aggiungere il passato di pomodoro e salsiccia o pancetta per fare la cosiddetta \u201cbriciola ricca\u201d). In una padella ampia versare abbondante olio di oliva, aggiungere cipolla tritata finemente o l\u2019aglio schiacciato (che eventualmente va tolto dopo indorato), male non ci stanno un paio di acciughe; aggiungere peperoncino e alla fine le briciole, che vanno appena fritte. Sale se serve (teniamo conto che ci sono le acciughe).
\nIngredienti per l\u2019acciugata:<\/strong> abbondante olio extravergine di oliva, aglio, acciughe o pasta di acciughe e peperoncino. Rosolare 1 spicchio d\u2019aglio pestato in abbondante olio di oliva, aggiungere qualche acciuga o un po\u2019 di pasta di acciughe e infine il peperoncino. Versarvi sopra i pici e rigirarli in padella.
\nIngredienti per il sugo di locio:<\/strong> 1 cipolla, 1 carota, 2 gambi di sedano, 20 cl di olio extravergine di oliva, bacche di ginepro, 3 foglie di alloro, 1 kg di anatra con le rigaglie, 400 gr macinato di manzo, 1 bicchiere di vino rosso, 800 gr di pelati passati, 1 ciuffo di prezzemolo da aggiungere tritato sopra al piatto di portata. In un\u2019ampia padella fare un soffritto con la cipolla, il sedano e le carote, aggiungendo qualche bacca di ginepro, le foglie d\u2019alloro e il peperoncino. Tritare la carne d\u2019anatra e aggiungerla al soffritto insieme al macinato di manzo. Rosolare le carni, versare il vino rosso e far evaporare; inserire quindi la passata di pomodoro e cuocere a lungo a fuoco lento.
\nSagra del Picio a Seggiano in agosto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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