Ingredienti: zampetto di maiale, fagioli borlotti, rosmarino, aglio, olio di oliva, sale, conserva.

Lessare lo zampetto per circa un’ora e mezza, lessando a parte anche i fagioli. Preparare un soffritto con olio, aglio rosmarino sale e conserva. Appena rosolato aggiungere la zampa, i fagioli e l’acqua e portare a fine cottura per tre quarti d’ora. Tra i piatti più cruenti, poteva capitare di imbattersi – oggi un po’ meno, grazie al cielo – nelle orecchie o anche nel cosiddetto testaccio (la testa completa) del maiale.