Ingredienti: le carni e le verdure a piacimento con cui è stato fatto il brodo (manzo, pollo, gallina, cipolle, sedano, carota), cipolla, pomodoro, olio, prezzemolo, aglio, salsiccia o gotino (gota del maiale), sale, peperoncino.
Si riutilizza la carne con cui è stato fatto il brodo, generalmente il manzo da brodo con l’osso. Si prepara un battuto di cipolla, prezzemolo e aglio, salsiccia o gotino e si fa imbiondire nell’olio e si aggiungono i pomodori. Quando il sugo avrà preso corpo, si aggiunge la carne e si fa bollire fino a quando la salsa si sarà ritirata, amalgamandosi con la carne. Salare, pepare e/o unire del peperoncino. Ottimo con le patate lesse o cotte nel sugo. Il lesso si può condire anche con una semplice salsa verde fatta battendo insieme prezzemolo, aglio, capperi, mescolati con un po’ di aceto o olio e sale. Si può aggiungere il dragoncello di Siena e un uovo sodo, lavorando con l’olio. Alternativa ancora, la salsa verde con capperi, acciughe e prezzemolo (vedere la ricetta della lingua).