I topi di Castell’Azzara

Ingredienti: per la sfoglia: farina quanto basta, 6 uova, 1,5 hg di burro, lievito (2 bustine), 1 bicchiere di rosolio alla menta, 5 hg zucchero; per il ripieno: 1 kg noci, 1 kg miele, 1 pizzico cannella, buccia d’arancia grattugiata. Dolci tipici di Castell’Azzara dal colore dorato e dalla forma di mezzaluna. Il ripieno di…

Gli sfratti

Dolce tipico della comunità ebraica di Pitigliano, viene ancora oggi riproposto dal pasticcere Flamini di Semproniano e ricorda un po’ (se si eccettua la forma) i topi di Castell’Azzara. La sua forma ricorda il bastoncino con cui veniva intimato agli ebrei, nel ‘700 – con l’arrivo dei Medici a Pitigliano – lo sfratto dalle case…

I cavallucci

Ingredienti: 3 hg di noci e nocciole, 2 hg di acqua, 6 hg di zucchero, 1 kg e 100 gr di farina, canditi, 1 cucchiaino di anici, 1 cucchiaino di carbonato di ammonio. Tipico dolce natalizio: gli ingredienti vengono impastati e si formano dei biscotti cilindrici di circa 6 cm di diametro che andranno schiacciati…

I cavallucci

Ingredienti: 3 hg di noci e nocciole, 2 hg di acqua, 6 hg di zucchero, 1 kg e 100 gr di farina, canditi, 1 cucchiaino di anici, 1 cucchiaino di carbonato di ammonio. Tipico dolce natalizio: gli ingredienti vengono impastati e si formano dei biscotti cilindrici di circa 6 cm di diametro che andranno schiacciati…